用红薯做“薯条” 加点白糖炒一炒 酥脆香甜 大人孩子都爱吃

时间:2021-09-26 01:07 作者:电子竞技押注平台
本文摘要:用红薯做“薯条”,加点白糖炒一炒,酥脆香甜,大人孩子都爱吃深秋时节正值红薯大量上市,每到这个时候菜市场门口会有许多卖红薯的商贩,一车车又大又甜的红薯新鲜又自制,往往10块钱就能买一大袋,买上一些囤在家里,不管做粥,还是直接蒸食,都是不错的秋冬好食材,尤其是大雪纷飞的冬日里吃烤红薯,捧在手温暖烫手,吃在嘴里绵软香甜,每一口下去都是一种味蕾的享受。

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用红薯做“薯条”,加点白糖炒一炒,酥脆香甜,大人孩子都爱吃深秋时节正值红薯大量上市,每到这个时候菜市场门口会有许多卖红薯的商贩,一车车又大又甜的红薯新鲜又自制,往往10块钱就能买一大袋,买上一些囤在家里,不管做粥,还是直接蒸食,都是不错的秋冬好食材,尤其是大雪纷飞的冬日里吃烤红薯,捧在手温暖烫手,吃在嘴里绵软香甜,每一口下去都是一种味蕾的享受。红薯虽属于粗粮但吃起来却口感细腻,而且营养价值极高,富含富厚的胡萝卜素和膳食纤维,能促进消化特别适合老人和小孩食用,而低热量低脂肪的特点又深受健身人群的喜爱,因此红薯是当之无愧的“健身美食”。天冷了,我家经常会做一道:反沙红薯条,既能当菜又能给孩子当零食,外酥里嫩、香甜适口,学会后再也不用馋街边的烤红薯了,反沙红薯的做法分享给大家。

反沙红薯条所需食材:红薯2个,白糖1小碗。第一步:红薯用水清洗掉外貌的土壤和杂质,刮去表皮,切成厚片再切发展条状,也可以切成自己喜欢的形状。第二步:锅中加入适量的油,油温5成热,加入切好的红薯条,小火慢炸,炸至外貌金黄,用筷子可以扎透就说明炸熟了,捞出控油,红薯可以复炸一次,外貌更焦脆。

油炸小技巧:炸红薯时,油温不能太高,要小火慢炸,使红薯条里外受热相对匀称一些,以保障炸的红薯外貌金黄并炸熟透,如果油温高,或者大火炸的话,会导致红薯里外受热不均,外面炸的焦糊,内里不熟。第三步:炒锅中加入1勺清水、1勺白糖、少量的油,小火慢熬,待白糖完全溶于水中,不停的搅拌,直至大泡逐步消失,转成小泡。小技巧:反沙也是熬糖色历程中的第一阶段,最好用水油混淆来炒制,这样比力利便操作,随着锅中温度的不停升高,白糖逐步溶于水中,开始冒大泡,此时锅中的水分不停的蒸发,随着糖液的饱和度越来越高,大泡开始转小泡,糖液以结晶的形式逐步的析出,这就是反沙,也就是“挂霜”。第四步:加入炸好的红薯,关火,不停的翻炒,直至红薯外貌泛起白色的沙状物质,可以用风扇扇一扇,使锅中的温度更迅速地降下来,使反沙效果更快的出现。

——老井说——反沙红薯和反沙芋头最早是从潮汕地域传出来的特色小食,反沙也称为“翻砂”,其实就是炒糖色时的第一个状态,待糖液降温后迅速把食材倒入翻炒,等候凝聚成白霜,也就是我们说的“挂霜”,像紫薯、莲藕等蔬菜都可以这样做,喜欢这种服法的可以试试。厨艺有限,多多指教,吃好玩好,明天见。我是市井觅食记,与世界交手多年,依然色泽依旧,兴致盎然!喜欢专注吃喝玩乐市井小事,逐日更新菜谱和美食趣闻,关注我,享受美食不迷路。


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